美狮贵宾会-美狮贵宾会有限公司-apple app store-美狮贵宾会排行榜的一名Research人员和他的同事提出了一项新的合同，可以帮助缓解餐馆和外卖平台之间的主要冲突来源.
在一个 Research 发表在3月28日的INFORMS期刊上 管理科学, Dr. 安德鲁Frazelle他是哈佛大学运营管理助理教授 纳文·金达尔管理学院和共同作者Dr. 波士顿大学的Pnina Feldman博士. 杜克大学(Duke University)的罗伯特·斯温尼(Robert Swinney)Research了如何最好地构建外卖平台和合作餐厅之间的关系.
共享经济的其他平台, 比如网约车和度假租赁服务, 允许人们出售对资源的访问权，否则这些资源不会给他们带来任何收入, Frazelle说. 资源所有者和平台的利益是相当一致的，因为更多的交易对双方都有好处.
“然而，餐厅送餐就不一样了，”Frazelle说. “外卖订单代表了餐厅现有的就餐业务之外的增量业务. 更多的业务听起来不错，但这是以交付平台收取佣金为代价的.”
Grubhub等平台, DoorDash和Uber Eats在网上收集客户订单, 将它们传送到餐厅，并将订单送到顾客手中. 虽然这项服务有助于餐馆扩大市场, Research发现，这种关系存在内在缺陷.
平台和餐厅之间最常见的合同关系, 平台从中收取佣金, 或者一个百分比的削减, 每个交货订单, 有两个关键问题, 根据这项Research.
第一个, 大多数平台提供的标准合同关系是一种简单的收益分享. 每笔订单的收入将根据事先商定的价格在平台和餐厅之间分成. 该平台的收入分成通常在15%到30%之间, 每卖出一件商品，餐厅只能获得正常收入的70%到85%.
其次，大量的外卖订单可能会给餐馆的经营带来压力.
“该平台的外卖订单可能会堵塞和减慢厨房的速度，从而损害就餐体验, 对长时间延迟的预期可能会阻止利润率较高的餐厅客户购买,Frazelle说. 再加上该平台只靠外卖订单赚钱, 虽然这家餐厅从就餐订单和外卖订单中都能赚钱——但由于平台的佣金，每笔订单的收入不同——但美狮贵宾会-美狮贵宾会有限公司-apple app store-美狮贵宾会排行榜也有解决冲突的办法.”
2019冠状病毒病疫情期间送餐
Frazelle说，在COVID-19大流行之前，外卖已经在增长, 但当人们受到不同程度的居家命令时，它会得到显著的提振.
DoorDash报告称，2021年有超过600万人在其平台上交付订单.
“在大流行的早期阶段, 外卖和外卖是餐馆唯一的收入来源, 可以说，配送平台对它们的生存至关重要, 特别是对于较小的, 独立的餐厅,Frazelle说. 但考虑到这些平台的佣金和餐饮业本已很低的利润率, 外卖订单通常利润不高, 如果有的话, 餐厅, 其中许多国家缺乏谈判更有利条件的影响力.”
城市, 包括纽约, 西雅图和旧金山, 制定法律限制平台收取的佣金，以保护餐馆的利润率.
设立佣金上限的初衷是好的, Frazelle说, 但这并没有改变平台和餐厅目标不同的事实.
解决冲突
这促使Research人员确定一种替代合同——当前行业标准的一种变体——在提高结果的同时，仍然赋予餐馆就餐渠道和外卖渠道平台完全的定价权.
Research人员开发了一个模型，发现不同的就餐和外卖价格对会产生或高或低的总收入, 或者是就餐和外卖收入的总和, 以一定的价格获得最大可能的总收入, Frazelle说. 最优的解决方案是权衡交付订单带来的增量收入和这些订单产生的过度拥堵对用餐收入的负面影响, 找到就餐和送餐的平衡点.
“关键是设计一个结构合理的合同，这样当每一方的个人收入最大化时, 由此产生的价格也使总收入最大化.”
Dr. 安德鲁Frazelle, 纳文·金达尔管理学院运营管理助理教授
“如果同一家公司同时控制就餐和外卖渠道, 然后共同确定各自的价格以使总收入最大化,他说. 但是当然, 价格通常由两家不同的公司设定, 每家公司都在寻求自己的收入最大化. 关键是设计一个结构合理的合同，这样当每一方都最大化其个人收入时, 由此产生的价格也使总收入最大化.”
Research人员提出，对于每一个配送订单, 该平台向餐厅支付一定比例的收入分成和固定费用. 他们发现，这些参数的适当选择值产生最大的总收入, 从而提供了一种简单可行的方法来缓解常见问题，并改善食品配送供应链的协调.
额外的影响
虽然它不会像执行提议的合同那样理想, Frazelle说，如果一家餐厅对外卖平台上的菜单价格有一定的影响, 它可以把价格定得比餐厅菜单上的高，以抵消该平台的佣金.
Frazelle说，这项Research对消费者也有启示. 在决定是否使用外卖平台时, 重要的是要了解不同的价格贡献者，以及如何在餐厅之间分配收入, 平台及送货司机.
他说:“这款应用并不总能显示这种故障。. “它可能只显示食物总额、服务费和送货费. 即使食物总额显示为25美元，餐厅收到的钱也可能远远少于25美元.”
如果顾客注意到某家餐厅的菜单价格比在平台上用餐的价格要高, 他们应该考虑到，这可能是餐厅在保护自己的利润率. 即使价格上涨, 扣除平台佣金后, 餐馆的收入可能比顾客在店里吃饭还要少.
Frazelle说，外卖平台被广泛认为是许多餐馆的必需品, 尽管交货订单的利润率较低. 没有外卖平台的餐厅可能会被有外卖平台的竞争对手抢走订单, 损失的可能是一个回头客.
“时间会告诉美狮贵宾会-美狮贵宾会有限公司-apple app store-美狮贵宾会排行榜，饮食习惯会在多大程度上发生永久性的改变, 但是，即使在大流行之后，递送确实有望保持相当大的市场份额,他说. “这使得改善餐厅和平台之间的关系变得更加紧迫.”